治療中のがん患者さんを悩ませるものに薬の副作用があり、「味覚障害」もその１つです。味覚が鈍くなったり、塩味などの特定の味にのみ強く反応したり、本来の味とはまったく違う味に感じてしまうというようなことが起こるのです。しかも、その感覚が日替わりで変化することもあって、昨日は食べられたものが、今日は違和感があって食べられないというケースも見られます。

こういうことを知らずに、「昨日と今日で、そんなに変わるはずがない」と、ご家族が患者さんを責めたり、ときには口論になったりすることもあるようです。患者さんに寄り添うには、味覚障害に対する理解と配慮が必要です。

食事への配慮としては、１つの料理に複数のソースやドレッシングを用意して、味を選べるようにしてみることです。例えば、甘味のあるたれ、スパイスのきいたソース、酸味のあるドレッシングなどを食卓に並べてみる。その中から患者さんは、状態に応じて「これなら食べられる」とか「おいしい」と感じられるものを選ぶのです。いろいろな味がそろうので、ご家族にとっても楽しい食事になるはずです。

患者さんの年齢や持病などを考慮して、減塩食を心掛けるご家族も多いようですが、こうした配慮が必要なのは、食事がふつうにできて栄養が十分に摂れる人の場合です。味覚障害に悩む患者さんが、「もう少し塩味を付けてほしい」というのであれば、それに合わせてあげてください。患者さん用とご家族用のたれを分け、患者さん用のたれには少し強めに塩を振るのも１つの方法です。

優先すべきは、まず「食べて、栄養を摂る」こと。塩分の調整などは、味覚が戻ってふつうに食事ができるようになってからでも遅くはありません。そのへんのことをご家族が臨機応変に考えることも大切です。

味覚障害に悩む患者さんのために「３種のソースから選べるしっとり鶏ハム」

しっとり鶏ハムと付け合わせ

■材料（２人分）
鶏むね肉…1/3～1/2枚　ヨーグルト…小さじ２　塩…ふたつまみ　砂糖…小さじ１　コショウ…少々　キャベツ…40ｇ　アスパラガス…１本　ナス…1/2個　ミニトマト…４個

■作り方
①　鶏むね肉は観音開きにし、たたいて薄くのばす。

②　①にヨーグルト、塩、砂糖、コショウをまんべんなくすり込み、数時間から１晩程度、冷蔵庫で寝かせる。

③　広げたラップに②をのせ、両端を残しながら細く巻く。ラップの両端をしっかりと縛り、水気が入らないようにする。

④　③を水の入った鍋に入れて火にかける。沸騰したら３、４分ゆで、火を止め、蓋をして５、６分蒸らす。

⑤　キャベツとナスは１口大に切る。アスパラガスは根元の皮をむき、４等分に切る。

⑥　⑤とミニトマトを蒸し器に並べて７～10分蒸す（大きさによって調整）。

⑦　食べやすい大きさに切った鶏ハムと⑥を器に盛り付ける。

３種のソース①
ハニーマスタード

■材料（２人分）
タマネギ…1/10個　粒マスタード…10ｇ　ハチミツ…小さじ1/3　レモン汁…小さじ１　オリーブ油…小さじ1/2

■作り方
①　タマネギは皮をむき、みじん切りにして水にさらしたら、よく水気を切っておく。

②　ボウルに①、粒マスタード、ハチミツ、レモン汁、オリーブ油を入れてよく混ぜ合わせる。

３種のソース②
ゴマみそ

■材料（２人分）
みそ…小さじ１　みりん…小さじ１　酒…小さじ1/2　すりゴマ…小さじ1/3

■作り方
①　鍋にみそ、みりん、酒、すりゴマを入れて、混ぜ合わせる。

②　こげないように軽く煮詰める。

３種のソース③
シャキシャキ梅ドレ

■材料（２人分）
梅干し…１個　タマネギのみじん切り…小さじ１　キュウリのみじん切り…小さじ１　オリーブ油…小さじ１　酢…小さじ１

■作り方
①　梅干しは種を取り除き、包丁でたたいておく。

②　タマネギとキュウリのみじん切り、①、オリーブ油、酢を混ぜ合わせる。